宅家想吃烤串怎么办新烤箱第一次使用需要做些什么

要说今年五一最火的是什么？肯定是露营啊
那露营必备的是什么？肯定是烤串啊。
我在五一期间更了三篇烤串长文，尤其第二篇的烤串配方篇，热度特别高。

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没想到啊，五一刚过去，我所在的城市发布了一条禁令，建成区全域禁止露天烧烤。

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此前我还在上文留言中和网友杠，说北方人民对烤串是宽容的，说没有北方一顿烤串解决不了的问题。刚过几天这嘴巴子扇的我是震天响，我在此向所有我杠过的值友道歉，污染防治人人有责。同时也提醒沈阳的小伙伴，如果你看到个人或者商户在城区露天炭火烤串，你都可以举报。

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悲伤的故事说完了，咱们擦一擦眼泪，
但是沈阳这个城市不能没有烤串，没有烤串我们可怎么活？
所以我还要在烤串三篇的基础上续一篇，烤串之烤箱篇。
这篇也同样适合因为疫情隔离在家的小伙伴们，你想想全楼都不能点外卖，你偷偷在家自己吃羊肉串，是不是挺爽的？
目录一，烤箱羊肉串
二，工欲善其事，烤箱要选好
三，我还烤了泰式猪颈肉，奥尔良鸡翅，彩椒鸡肉串，培根金针菇，虾仁豆腐蒸蛋
四，总结
一，烤箱羊肉串腌制方法和之前的文章一样，
烤箱烤羊肉串与炭火烤炉烤羊肉串不一样，烤箱你就没办法在烤制中很方便的撒孜然撒盐
所以在烤箱这种方式来说，腌制还是必要的
因为在之前的文章中我已经把腌制方法写的很详细了，所以这里仅仅简单语言描述下腌制过程
如果你想图文并茂的看腌制过程可以参考这篇文章
羊肉串腌制方法：
1kg羊肉切块，用花椒水腌制4个小时，倒掉花椒水，放入以下腌料，与羊肉充分融合腌制一夜，第二天即可烤制
10g白胡椒
20g辣椒粉
10g白糖
姜片4片或者少量生姜粉
30g孜然粉
30g孜然
50g植物油
8g盐
1kg的羊肉串大概能烤四盘肉串。

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普通烤箱
上下火220度预热5分钟，
中层烤架放肉串，下层放烤盘垫油纸。
220度12分钟，翻面
220度10分钟，烤制完毕。
空气炸锅
暂时没研究出来烤制方法，烤串放不进去，只能放腌过的肉粒。
放硅油纸烤完肉串都淹没在油里，不放硅油纸腌料都漏下去了。
重点是火候我没有研究出来，总是烤焦，后期我研究明白再出文章吧。
蒸烤炸一体机
肉串放带孔蒸烤盘，放下层，空炸模式，200度9分钟，不需要预热，不需要翻面。

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二，工欲善其事，烤箱要选好对于烤箱烤制肉串，烤制工具的选择，我有一些经验要分享。
这个配方我也算是用各种烤箱烤制过很多次了，
用普通烤箱烤过，用空气炸锅烤过，用蒸烤炸一体机做过，口感都是不同的。
普通烤箱的口感偏干，偏柴；
空气炸锅如果做好了的话的口感会好一些，但是火候不好把握，经常会失败，彻底糊掉。
体验最好的是蒸烤炸一体机，外脆里嫩，实话说要比炭火烤串口感更加丰富，就是少了烟熏的味道。
这里就要说到烤串这种美食的烹饪逻辑了，其实精髓就四个字，外焦里嫩。
说着简单，想达到这个效果可不容易，需要做到上热快而均匀，这点空气炸锅能做到，或者带风扇的烤箱也能做到
风扇呼呼吹，热空气循环快，肉串外部已经产生美拉德反应，内部水分来不及蒸发，就会做到外焦里嫩。
传统烤箱的串串之所以口感会很干，就是因为上热慢，长时间持续的高温把内外都烤干了。

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那就来讲讲烤箱的进化之路
基础烤箱热源是加热管，纯靠热量慢慢辐射，缺点就是上热慢，所以传统烤箱需要预热，让烤箱内部没有太大的温差。
但是你想想刚才普通烤箱烤串的结构，肉串放到烤网上，放中层，为了接滴落的油，下层还要放一个烤盘，
下层热管的热辐射都被接油盘挡住了，这样上下的受热能一样吗？肯定不一样啊，所以烤到一半你要翻面。

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然后空气炸锅腾空出世，革了烤箱的命，
空气炸锅说，烤箱的缺点我没有，我带风扇，我上热快。
但是空气炸锅的缺点烤箱也没有，空气炸锅的缺点就是体积小，烹饪的食材有限制。
要说做炸鸡，做烤地瓜，做速冻美食之类的食材，空气炸锅一流，但是做烤串，抱歉，做不了，只能做牙签肉。

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那就不能再进化一下吗？那就是现在比较火的蒸烤炸一体机
我用这款是凯度20L的蒸烤炸一体机S61G，其实也是烤箱的新变种。
简单介绍一下，它支持蒸、烤、炸三种烹饪方式，
蒸，顾名思义，烤箱里有水箱，底部有蒸发盘，纯靠水蒸气烹饪食物，
烤，则是和普通烤箱一样，热管慢慢辐射。
炸，是和空气炸锅一样，用风扇把热辐射吹出，快速加热，让烤箱内温度更加均匀。

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凯度S61G蒸烤炸一体机是在上面有一个大螺旋式的发热管搭配风机。

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因为要减少积水，下方设置了加热盘，当蒸烤箱内的水汽凝结流向洼地，可以通过蒸发盘蒸发水汽。
凯度S61G蒸烤炸一体机比传统烤箱好清理，也不存在滴落的油沾到热管上着火的事情发生。

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烤盘带了两种，一种是带孔的蒸烤盘，一种是黑色的烤盘
蒸烤盘在炸与蒸的时候来用，主要是保证上下的空气流通顺畅
黑色烤盘则是发酵，或者需要食物上色的时候用（比如焗饭），也可以用来接油。

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因为凯度蒸烤炸一体机带风扇，所以上热很快，对比空气炸锅，蒸烤炸一体机空间大，烤箱，空气炸锅的优势它都有，还增加了蒸的功能，面团发酵，微波热饭菜都可以实现。
我第一次做烤羊肉串的时候，我想怎么也要翻个面吧，结果完全不需要，
我试了，烤5分钟，翻面，再烤4分钟，与不翻面的口感是一样的。
也不是所有肉串都不用翻面，横截面积较大的食材，比如烤鸡翅还是要翻面的，只是因为带了风扇，整体上烹饪起来上色比较均匀。
而且，对比普通烤箱，蒸烤炸一体机预热时间缩短不少，因为人家带风扇，热空气循环快。对比烤制时间，烤箱烤一盘肉串要27分钟，蒸烤炸一体机只要9分钟。
如果只是方便我还不至于这么夸它，口感居然也比烤箱烤的好，特别嫩。
我就蹲在蒸烤炸一体机前面想这里面的逻辑，后来我想明白了，因为蒸烤炸一体机要支撑蒸这个功能
所以密闭性特别好，在下图可以看到，这里是有耐高温的密封条的，
所以烤制的时候增加一点蒸的操作，可以让食材口感更嫩。

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三，我还烤了泰式猪颈肉，奥尔良鸡翅，彩椒鸡肉串，培根金针菇，虾仁豆腐蒸蛋【宅家想吃烤串怎么办新烤箱第一次使用需要做些什么】我还做了其他烤串，在家里吃烤串每一样都可以少做一点，样式就可以多一点
1，泰式猪颈肉
泰式猪肉串的配方我在之前的文章里发过，猪肉串大家接受度不高，那篇文章热度也不高
但是真的建议大家试一下这个配方，超级好吃，我老婆大人每一次都会和我说下一次多做一点，这个比羊肉串好吃之类的。
这里也是简单用文字说明一下配方，想看图文教程请移步这篇文章
500g猪颈肉切片，烤箱的话肉片不要太厚，大概2mm就可以了
与以下腌料腌制一夜，即可串串烤制。
香菜根数根捣碎
5颗大蒜捣碎
2块椰糖
4勺酱油
4勺耗油
一点点老抽
100g椰浆
2勺油
1勺淀粉
少量黑胡椒
少量白胡椒
肉串放带孔蒸烤盘，放下层，空炸模式，200度9分钟，不需要预热，
如果肉块不是很大的话，不用翻面，如果大肉块的话，最好还是在中途翻个面。

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我家老婆大人非常非常爱吃这个串，你可以看到表面有一层玻璃质感的光泽感，那个是融化了的椰糖。
我在烤制过程中增加了一些蒸汽的操作，口感上真的是好吃鲜嫩又不上火。

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2，奥尔良鸡翅
鸡翅改刀，方便入味，奥尔良腌料与水融合，放入鸡翅，腌制一夜即可烤制
肉串放带孔蒸烤盘，放下层，空炸模式，200度12分钟，不需要预热，中途6分钟翻个面。

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这个鸡翅烤的超级嫩，上色非常均匀，表皮是脆的，肉还仍然保有水分，同样的配方比我以前用普通烤箱烤的嫩很多
你可以看到，我光是把鸡翅从铁签上取下来就肉就已经脱离了。

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3，彩椒鸡肉串
凯度蒸烤炸一体机带30个自动菜单，按照这个操作不需要设定温度时间，可以自动完成，第6个是彩椒鸡肉串，我做了一个试试，特别好吃，我还增加了大葱，特别像日式烤串。
菜谱我就不写出来了，拍一下给大家看看。

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肉串放带孔蒸烤盘，放下层，按自动菜单键，旋钮到P06，即可开始自动烹饪。因为这个肉串体积较小，也不需要翻面，整体上味道有咸有甜，还有彩椒的清香，非常美味。

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4，烤培根金针菇
烤培根金针菇就更简单了，不需要腌制，半条培根，卷一点金针菇，一个肉串就成了
烤之前刷上我之前分享的烤肉酱就可以了。
肉串放带孔蒸烤盘，放下层，空炸模式，200度9分钟，不需要预热，中间再刷一次酱翻一次面。

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5，虾仁豆腐蒸蛋
吃了这么多烤串，就会想吃点清淡的食物解解腻，蒸这个功能也要用上。
本来家里很少做蒸这种烹饪，有点不会操作，机器自带的30个自动菜单给了我选择。
我决定做【虾仁豆腐蒸蛋】这个菜谱，都是家里有的食材，操作起来也很方便。
嫩豆腐切大块做底，铺上虾仁，倒入加水过筛的鸡蛋液，盖上保鲜膜，扎眼，选择自动菜谱P25即可完成。

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这里有关蒸烤箱的选择要科普一些知识点，当你选购蒸烤箱的时候有的机器会采用直喷式的方式，有的会采用煮水式的方式，这两者中前者上热快，直接喷出的就是高温水蒸气，这种方式蒸的效率更高，很好的保留食物的营养和鲜嫩口感。
可以看到凯度蒸烤箱的水汽量非常大，这些水汽流到蒸烤箱下方的加热盘中也会二次蒸发，再次增加蒸烤箱内部湿度，不到10分钟即可完成一道虾仁豆腐鸡蛋羹，吃之前浇上一勺酱油，真的是鲜咸美味。

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四，总结
为了环境问题不去碳烤是每个人的义务，但烤串是一定要烤的，
烤箱烤串一样可以解馋，而且相当方便，
你不需要考虑火的问题，
不需要考虑炭的问题，
你不需要烤炉邻居投诉的问题，所以，烤起来我的伙伴们。
最近乳山生蚝也下来了，你不想烤一点？？

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宅家想吃烤串怎么办 新烤箱第一次使用需要做些什么

宅家想吃烤串怎么办新烤箱第一次使用需要做些什么