中国四大名菜之首为川菜、粤菜、苏菜、鲁菜 。
【中国四大名菜之首是什么】川菜的特点:川菜也许是现今世界上传播最广的一个中国菜系 。高达世界屋脊青藏高原 , 远至大洋彼岸唐人街 , 只要是有中国人的地方便必有川菜馆 。独特的盆地环境 , 造就了巴蜀人对外部世界的激情与渴望 , 也成就了一派火辣辣的中国名门菜系 。正宗川菜以成都、重庆两地为代表 , 也包括乐山、江津、自贡、合州等地方菜 。
粤菜的特点:粤菜的古老可以追溯到秦代 , 南宋时因御厨随往羊城 , 粤菜发展迅速 。鸦片战争后 , 广州作为首批外埠通商口岸 , 对外交流频繁 , 粤菜又吸取了西餐的某些特长 。
苏菜:是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的 。其特点是浓中带淡 , 鲜香酥烂 , 原汁原汤浓而不腻 , 口味平和 , 咸中带甜 。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称 。
鲁菜的特点:鲁菜是“北食”的典范 , 源出于古称齐鲁之邦的山东 , 比粤菜更为古老 。其历史可追溯至春秋战国时期儒家宗师孔子关于“食不厌精 , 脍不厌细 , 不得其酱不食 , 不时不食”的饮食名言 。明、清两代 , 鲁菜已经成为宫廷膳食的主体 , 对京、津、东北各地的饮食结构和特征有较大影响 , 现今的鲁菜主要由济南和胶东两地的地方风味组成 。菜品大方朴实 , 适应性强 。
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