阜宁大糕做法和配方

1、材料:炒糯米粉15公斤、绵白糖15.75公斤、核桃仁15公斤、饴糖1公斤、麻油0.7公斤、开水2.25公斤 。
2、炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛 。
3、核桃仁略加切碎,加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性) 。
【阜宁大糕做法和配方】4、先将过筛后的粉的十分之八,拌入核桃仁内,再将余粉的一半平放在糕模内,随后放入拌匀的核桃仁,按紧,再用另一半粉覆盖表面,用“铜奈”压平,越坚实越好 。然后将模内糕坯切成三条,连同糕模放入水锅中炖制8分钟,复蒸(回气)也需8分钟,其炖制过程与保藏方法同云片糕 。