1、菠菜 500克、皮蛋 1个、草菇 6只、胡萝卜 1/3个、瘦肉 100克、清水 3碗,或高汤、姜 适量、蒜 适量 。
2、菠菜切掉根部，清洗干净，皮蛋剥壳后切成小块，瘦肉切丝，胡萝卜削皮后切片，草菇清洗干净后每个切成四份，姜、蒜切碎 。
3、热锅，冷油下姜蒜小火炒香 。
4、放入皮蛋和瘦肉一起翻炒至瘦肉变色 。
5、下胡萝卜片和草菇一起翻炒半分钟 。
6、加入3碗清水（如果有高汤就更好，没有的话就直接放清水也不错），大火煮开后转小火煮10分钟 。
7、煮上汤的同时，另开一锅，水开后放入菠菜灼烫至菠菜变色，捞出，冲凉水后沥干水分，
8、把菠菜加入汤锅中，煮开 。
【上汤菠菜的做法】9、放盐调味即可 。

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