材料：牛肉500克，橘皮10克，黄酒10毫升，精盐3克，味精2克，花椒2克，白糖5克，植物油1000毫升（实耗约80毫升），香油l毫升，酱油5毫升，葱末、姜末、鲜汤各适量 。
步骤：
1、将牛肉洗净，切大薄片，加入黄酒腌1小时，入热油锅炸至收缩捞起，橘皮洗净外皮后切丝 。
2、将炒锅置火上，烧热加底油，下花椒炸香，再下入葱末、姜末煸炒 。
3、倒入牛肉片，加入橘皮丝、黄酒、精盐、白糖、味精、酱油及鲜汤适量 。
4、烧开后改用小火将牛肉片炖熟，再大火收浓汤汁 。
【橘皮肉的做法】5、淋入香油翻匀，凉后整齐地码入盘中即成 。

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