煮猪肉时放什么去腥味最好 煮猪肉去腥味技巧


煮猪肉时放什么去腥味最好 煮猪肉去腥味技巧

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【煮猪肉时放什么去腥味最好 煮猪肉去腥味技巧】1、花椒 。对于猪肉而言,花椒是最能出腥增香去异味的 。有人信奉“猪不椒,羊不料”,以为猪肉里面千万不能加入花椒,其实,这都是断章取义地理解 。“猪不椒”这话其实源自于很久以前的天津、河北一带的一些厨师口中,那时候,吃猪肉可是很奢侈的,放点花椒就更不用说了 。但现在条件已经很好了,买点花椒和猪肉已经不是家常便饭了吧 。
2、大香 。在所有的肉类里,恐怕只有猪肉最需要大香了 。大香即八角,但是,大香不同于花椒、生姜这些调料,其香味浓郁,如果放多了也不好,一般两斤肉放2-3颗八角就够了 。另外,大香只有通过持续加热才能释放出其浓郁的香味,加热时间越长,其香味越浓厚持久,所以,放的时候切记贪多 。
3、陈皮 。很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮,但是,在饭店里或者卤肉店里,这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一 。因为猪肉本身容易肥腻,而陈皮带有果香味,略酸性,放了它,不仅能够去异味,更重要的还能解油腻呢 。但是,这味调料要少放,物极必反的道理大家都懂 。