【腌黄瓜的做法大全家常】1、小黄瓜洗净 , 控净水 。青辣椒洗净 , 用刀切口方便入味 , 生姜切大片 , 把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内 。锅里倒入酱油 , 放八角、桂皮 , 大火煮开 。等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内 。另起油锅 , 放入花椒烧热 。把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内 , 腌渍24小时即可食用 。
2、选择鲜嫩 , 带刺 , 条细的黄瓜择去花蒂;用清水洗净 , 晾干水分;在缸内码一层黄瓜 , 撒一层精盐 , 直至装完;第二天开始倒缸 , 连续倒10多次;最后添足适量的盐水封缸 , 放在阴凉处 , 以防起白膜;如上法腌制 , 1个月左右便成; 食用时取出改刀调入麻油;如腌少量黄瓜 。可利用玻璃或陶瓷小罐;放适量酱油 , 再把黄瓜泡进去 , 不论腌制时间长短 , 都可以随时食用;这种腌法尤其适用人口少的家庭 。
3、将黄瓜洗净 , 切成大约八厘米长手指头粗细的小段 , 放在干净容器内用盐搅拌均匀 , 待用 。将B里面的材料一起放进一个小碗里边 , 搅拌均匀 , 并放置到冰糖完全溶解 。黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分 , 把这些水分倒掉 , 并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀 。放置冰箱中冷藏一天 , 即可 。
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