炸淀粉丸子会放炮是什么原因 _淀粉

炸淀粉丸子会放炮原因是油温过高，丸子内空气无法排出。
当油温快速升到高温，淀粉受热糊化，表皮坚硬，内部产生的气体不可排除，当气体积累过多时，冲破硬壳而出。
预防措施是将淀粉丸放入热油中炸至表皮坚硬时，将其捞出，用汤匙逐个敲打表皮，使硬壳破坏，释放出内部所积气体，再将其放入油锅，反复操作即可。
家常炸肉丸做法：
1、将肉馅以肥瘦3比7的比例放入碗中，搅拌均匀，放入一个鸡蛋搅拌；
【炸淀粉丸子会放炮是什么原因】2、将葱姜切成末，在清水中浸泡，放入肉馅搅拌；
3、加入香菇末、马蹄末、酱油、料酒、甜面酱、醋、淀粉、味精搅拌均匀后放入冰箱中冷藏10分钟备用；
4、锅中倒入适量油，将肉馅取出加盐搅拌；
5、油温至6成热时，将肉馅做丸子入锅，炸至颜色金黄后捞出；
6、待油烧至9成热时，将丸子放入再炸一次捞出即可；
7、将花椒放入炒锅中干炒片刻，取出压成末；
8、将盐炒至发黄后与花椒末搅拌，即成椒盐，食用炸丸子时可蘸少许椒盐。