1、可以吃，但是最好不要吃 。一般情况下，凉皮最好不要隔夜食用 。凉皮过夜之后，就会容易产生细菌和微生物，会容易变质坏掉，不适合继续食用，不然会容易引起身体不适 。
【凉皮隔夜放冰箱还能吃吗】2、如果冰箱的温度很低就可以放很长时间，一般的冷藏室2天左右吧 。不过过夜的东西还是不如不过夜的营养多，凉皮可以放在冰箱中保存，但是不要超过2天，否则就会出现变质的 。食用后就会出现拉肚子等不适症状 。
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