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大家好,下面小编给大家分享一下 。很多人还不知道饭店酸菜鱼最正宗的做法 。以下是详细的解释 。现在让我们来看看!
1.草鱼1条 , 酸菜1包,鸡蛋1个,野辣椒适量,花椒适量,剁椒适量,姜蒜1片 。
2.将鱼清洗干净,取出内脏洗净 , 然后剁掉鱼头,将鱼骨剁成块状 , 将鱼身上的肉片斜着切成鱼片 。这个比较难处理 , 最好不带刺处理,然后放在砧板上备用 。
3.将一个鸡蛋放入大碗中,用筷子打散,然后加入适量的盐、料酒和淀粉,搅拌均匀,放入刚刚切好的鱼骨片,用手抓匀腌制10分钟左右,使鱼的味道鲜美 , 将酸菜洗净用手拧出水,然后切成块放入碗中备用 。姜、蒜、泡椒、小米椒切片备用 。
4.锅中倒入适量的油 。油加热至七成热时,将姜、蒜、小米椒、花椒倒入锅中炒香 。香味出来后 , 倒入切好的酸菜翻炒2分钟左右,然后加入足量的水,直到沸腾 。
5.将鱼骨和鱼头倒入锅中,继续煮 。烧开后转小火,加入适量花椒、盐、白糖调味,继续煮15分钟左右(辣的可以加几勺泡椒水,味道更好),然后将腌制好的鱼片倒入汤中 , 继续煮,用筷子搅拌至鱼片稍凝固,再往锅中倒入少量油,煮 。
【饭店酸菜鱼的做法 最正宗的做法】以上解释了酒店最正宗的酸菜鱼做法 。本文到此结束,希望对大家有所帮助 。
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