做发糕用什么面粉比较好 做发糕用哪种面粉比较好


做发糕用什么面粉比较好 做发糕用哪种面粉比较好

文章插图
1、发糕用低筋和普通面粉都可以,二者各有特点 。
2、低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团,用低筋面粉做出来的发糕,口感较为暄软、蓬松,适合牙口不好的人 。
【做发糕用什么面粉比较好 做发糕用哪种面粉比较好】3、普通面粉其实就是中筋面粉,蛋白质含量在8.0%-10.5%左右,用途最广,大多数面食都可以用它来做 。用普通面粉做出来的发糕,会比较Q弹,更湿糯一些 。