文章插图
1、用料：（米粉面团）糯米粉150千克、花生油2千克、特制粉12千克、水15千克、饴糖30千克；（糖浆）白砂糖100千克、糖桂花500克；（炸制油）花生油50千克、撒粉4千克 。
2、制米粉面团：水放入锅内加温至沸后 ， 加入糯米粉30千克 ， 不断搅拌成糊状 ， 顺锅边下油润滑 ， 防止粘锅 ， 再搅20分钟即可出锅 。把米糊放在操作台上略冷后 ， 同其余米粉面团配料一同放入和面机内搅拌约15分钟 ， 出机后把米粉团切成块状待用 。
【京果的家常做法 京果怎么做】3、压坯制条：把米粉面团块经压片机滚压成厚5毫米的条坯 ， 再传送到夹条机夹成5毫米宽的长条 ， 最后切成33×7×7毫米的生条坯 。
4、油炸土浆：油温掌握在170℃左右 ， 把生坯条分次放入锅内炸制 ， 一般一次放入量为油量的1/10 ， 坯条浮起后 ， 要不断翻动 。油炸5分钟左右即可捞起沥油 。糖浆烧开化好再加入桂花 。上浆时放在操作台上拌浆即可 。

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