制作筋道的面的方法如下：
【面怎么做才筋道】1、面粉的质量要好：细、白、无任何添加剂才纯正；
2、和面时在2斤面以内 ， 在面粉中加一个鸡蛋；
3、和面的同时 ， 少加一些水 ， 在水里加少许碱面和食盐 ， 碱面不要加多 ， 以免发黄 ， 碱面要溶化后再用；
4、无论冬夏 ， 和面时一定用凉水 ， 忌用温水和面 ， 以免起硬皮；
5、尽量把面和得硬些 ， 把和好的面团用小盆扣上 ， 或用湿屉布蒙上 ， 放置大约45分钟 ， 揉好面方可擀面；
6、擀面时用芡粉做布面；
7、切面时宽窄均匀 ， 不要联刀 。

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