一斤牛肉放多少食粉和安多夫 _知识经验

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牛肉一斤:用蛋清一个，酱油适量，面粉八至十克，淀粉适量，盐七至八克，盖生油保存。大多数肉在烹饪前需要加盐。腌制是一种旨在改善原料特性的调味方法。腌制能使原料味美、香、腻、韧、滑、脆，并消除异味。为了达到这些目的，有些人会在腌制过程中使用添加剂和调味料。这些食品添加剂和调味料既有积极作用，也不可避免地有消极作用。
用食用粉和食用碱(碱水)腌制的肉、鸡纤维杯软化，纤维间粘液融化，肉质变软，蛋白质的亲水基团大量暴露，水合作用增强，肉质自然变软，大大降低了肉质的韧性，提高了嫩滑度，能增强食欲。但这些添加剂遇水呈碱性，对维生素有破坏作用。
嫩肉粉也能有效去除韧性，因为嫩肉粉有活性的蛋白水解酶。添加到肉类中，酶类变得活跃，肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白被适当降解，使这些蛋白质结构中一定数量的化学键被打破，在一定程度上破坏了原有的复杂结构，降低了韧性，使肉质变得嫩滑可口。
【一斤牛肉放多少食粉和安多夫】以上说明了一斤牛肉和Andorff要放多少面粉。本文到此结束，希望对大家有所帮助。