陵菜|根似“人参”味道甘甜，乡下小孩挖它当零食，如今30元有人收！

俗称“叶下白”，根似人参味道甘甜，乡下小孩挖它当零食，真正价值少人知。如果说在农村什么最常见？那么相信许多人会说是各种植物了，除了田地里各种农作物之外，在乡下的河边，沟坎土坡，田边地头里还有各种各样的野草植物。野草有些不受人所待见，而有一些不仅可以吃，还有很好的养生价值被当成野菜食用，如今成为许多人喜欢的野味。在农村地里，有一种根似“人参”味道甘甜的野草，乡下小孩挖它当零食，曾经是穷人“救命菜”，殊不知药用价值高。

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野草在田间地头无人搭理，随着季节自然生长，连个像样的名字也没有，人们就根据它们的外形或口感味道来给取名字，名字土气却十分地贴切，像扁扁叶，白蒿草，苦菜，猴腿菜。一般常见野草的叶子都是青绿色，而这种野草的叶子正面是绿色，而将它的叶子翻过来，叶子的背面却是灰蒙蒙的灰白色，俗称“叶下白”。

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这种野草就是翻白草，是一种多年生草本植物，叶片的边缘呈锯齿状，如同一片片的鱼鳞排列在叶柄上，外形像含羞草，但是触碰它的却不会收缩闭拢。为啥会叫“翻白草”这种奇怪的名字？如果你将它的叶子翻过来，会看到它的叶背面密被灰白色的绒毛，晃动它的叶子，绿色和白色转换，看起来像是“翻白眼”于是就有了翻白草的土名。

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翻白草是蔷薇科委陵菜植物，耐贫瘠干旱，对生长条件要求不高，一般常生长在山坡路边，河边荒地或山谷峭壁，春季开鹅黄色的小花朵。翻白草植株不高，隐没在草丛里一般很难发现，风吹过的时候，翻白草的叶子会翻转过来露出叶背面的灰白色，绿白色的叶子如片片羽毛随风起舞，间杂着鹅黄色小花特别地漂亮。
【 陵菜|根似“人参”味道甘甜，乡下小孩挖它当零食，如今30元有人收！】

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翻白草与另一种野草委陵菜，从外形上看酷似是一对“双胞胎”，这两种植物虽然外形上相似，但是委陵菜的根细长，而翻白草的根呈纺锤状，胖乎乎的像个小鸡腿。将外面褐色的皮剥开，里面肉质洁白色如鸡肉，清香中带着淡淡甜味，吃起来像红薯般脆甜。乡下的小孩子打猪草或放牛时，看到有翻白草就会挖它的根当零食吃，是儿时喜欢的一种野味。

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根似鸡腿的翻白草，有许多土名字，鸡拔腿，鸡腿根，鸡脚爪，鸡鹅儿。翻白草在农村分布广泛，其根茎叶都可以食用，据老人讲翻白草曾是穷人的救命菜。以前粮食少的时候，人们就到地里找翻白草，挖回来用洗净后开水焯烫，捞出来用凉水浸泡去掉它的苦味，可以炒菜，煮汤或调成馅包饺子吃。翻白草在民间是一种受欢迎的野菜，不仅可以当菜吃同时又是一种药草。翻白草的根含黄酮类的物质，俗称“鸡爪参”，可以抗菌消肿，止泻，调节血糖。据了解，翻白草晒干后30元一斤有人收。

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其实，翻白草只是一种普通的野草，如今生活好了，在农村少有人再拿翻白草当菜吃，沦为了田间杂草。“鸡腿根”对于在城市长大朋友来说吃过的不多，在以前的农村却是乡下小孩爱吃的零食，也是很多70后，80后的乡愁。你小时候吃过“鸡腿根”吗？儿时都吃过哪些土野味？