1、去菜市场买特别新鲜的辣椒，回家趁早除去不好或过熟的辣椒，并去梗蒂洗干净，晾干水份 。
2、准备少许干八角、桂皮之类的调料，可根据自己喜好添加或不用 ， 但八角一定不能多 。
3、准备大量大蒜，具体的量根据你要的味道来定，但一定不能少 ， 可尽量多 ， 大蒜不要切碎，去皮即可 。
4、再准备一些姜 。姜可以不用太多 ， 去皮切成厚片即可，但不能有水分 。
5、再准备适当冰糖，好像用那种颜色不是特别白亮透明的更好些 。
6、准备大盆，可用吹风机热风吹干水分再冷风降热 。然后将准备好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的盐等一起放入盆内 。
7、用力反复的随意摇动几次 ， 以便将盆内的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合 。
8、再将充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐内或瓶中 。
9、再倒入白酒，稍没过所有辣椒即可 。
10、再将罐口拧紧即可，这很关键，一定要拧紧 。
【如何腌制辣椒】11、泡大约一周左右或更久即可 。