1、用凉水浸泡:凉水浸泡1小时以上可以减少淀粉含量 , 然后加食用油搅拌,使米粉松散,不宜黏在一起 。
2、大火热油炒:米粉中的淀粉会在炒的过程中发生糊化,变得粘稠,而用大火热油炒会让淀粉颗粒加速收缩,大火炒的快也不容易粘锅 。
【炒米粉不粘锅的方法是什么】3、酱油出锅放:酱油含有淀粉和糖 , 在炒的过程中遇热遇水容易糊,也会产生米粉粘锅的现象,所以在炒好之后再放酱油即可 。
4、粉菜分开炒:配菜在炒制过程中会产生水分,淀粉遇水加热会加速糊化的速度,可以把配菜炒好后再放在一起炒 。最后放一点葱花增香上色即可 。