亚硝酸盐的毒性在于它进入人体后会把血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 ， 血液失去携带氧的能力 ， 从而出现缺氧症状 ， 严重的可能危及生命 。 亚硝酸盐本身不会致癌 ， 只有一次性大剂量地进入人体 ， 它会跟人体中的某些蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物 ， 这些亚硝胺类化合物才是致癌的 。
来源：北青网

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