2、放入瓶中的咸菜保持密闭状态可以放置很久都不坏 ， 打开盖子后 ， 每次需要用干净的筷子夹出来 ， 然后继续密封放入冰箱里 ， 这样才能防止变质；
3、放咸菜的瓶子用白酒咣当一下 ， 可以消毒防止装入的咸菜变质；
4、腌咸菜最好用大粒盐也就是腌菜盐 ， 它可以让蔬菜慢慢吸收 ， 充分杀出水分 ， 腌制的口感更好 ， 而且经济实惠；
5、腌小黄瓜不要急着吃 ， 一般头两周的亚硝酸盐含量是最高的 ， 30天左右就很低了 ， 当然也不宜每次食用太多 ， 适量就好；
6、腌好的咸菜如果打开盖子发现有白色物体或者味道发酸就不要吃了 ， 那就是腌坏了；
7、放杭椒和螺丝椒都可以 ， 就为了让小咸菜有点辣味 ， 更开胃好吃 。
来源：妖夜行摄食光

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