1、大锅烧水 ， 加2到3片姜片；
2、待水开后 ， 把洗净的鸡放入 ， 加酒一勺 。水必须淹过整鸡；
3、待水再次沸腾后 ， 把火关小直至水只有微小的沸腾 ， 闷10分钟；
4、把鸡翻身 ， 并把鸡空腔内的水倒回大锅 。再闷10分钟；
5、关火 ， 继续密闭锅盖10到15分钟；
6、在闷的同时 ， 同步完成如下：躲姜末、葱末、蒜末 。放入小碗 ， 加适量盐 。烧热油 ， 得蘸料；
7、备另一大锅 ， 放满凉水 。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅 。保持冷却约15分钟 。期间 ， 要不停地补充冷水 。切忌用水直接冲击鸡体；
【正宗白切鸡的做法】8、将鸡分成小块 ， 放入盘中 ， 辅以蘸料进食 。

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