这几天|天冷炖羊肉，牢记“2不放3窍门”，羊肉汤不发黑，膻味小味道鲜( 二 ) 这几天

3、炖羊肉时记得加点白芷、小茴香

文章图片
炖羊肉不可以添加大料；但并不是所有的香料不可以加；像小茴香，和白芷就可以放一些；尤其制作羊肉汤时加些白芷，不仅会破坏羊肉特有的膻味，并保留住羊汤的本味，使羊肉汤更浓白，同时会给羊汤增添香气，还会起到融合诸味的作用。
另外就是加些小茴香，小茴香不同于八角味道浓郁；小茴香只有淡淡的清香，炖羊肉时加入小茴香，炖出来的羊肉会有浓浓的回味，但又不会掩盖住羊肉本身的鲜味；基本上炖羊肉离不开的就是这两种香料！

文章图片
羊肉性温，是我们日常最常见的温补类肉类食物；尤其在秋冬季节，吃多羊肉，更能对身体起到益补作用；但吃羊肉，除了讨人厌的羊膻味之外，主要的还是为了一口原汁原味的羊肉汤，所以做炖羊肉，做羊肉汤并不是调料越多越好，只要用最少的调料，达到最大的目的，这才是我们最想要的；不知大家在炖羊肉的时候都是怎么处理的？欢迎大家评论区多留言讨论！
来源：北漂小厨