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进入夏天 ， 天气炎热 ， 一些家庭就喜欢把平时一餐吃不完的菜放进冰箱 ， 还有一些上班族 ， 前天晚上做好的菜放进饭盒塞进冰箱 ， 就是第二天午饭的便当了 。

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但是 ， 有很多人说 ， 这种做好的隔夜菜不能吃 ， 会致癌！而且现在是盛夏 ， 炎热的天气是可以促进细菌和真菌的生长和繁殖的 ， 会让饭菜变味 ， 因此 ， 营养丰富、水分充足的饭菜、水果等简直成了细菌生存、繁殖的天堂 。

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这个咋一看可能有点道理 ， 但是致癌这个说法又是怎么回事呢？相信很多人都听过一个说法是：隔夜菜会产生大量亚硝酸盐 ， 经常吃容易致癌 。 这是真的吗？要想知道这个 ， 首先要了解一下什么是亚硝酸盐 。

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什么是亚硝酸盐？亚硝酸盐是一种无机化合物的总称 ， 主要指亚硝酸钠 。 这种亚硝酸盐存在广泛 ， 其实人体中也是有的 ， 大多数蔬菜中也会有 ， 泡菜腌菜里面也有 ， 但是量非常非常少 。 它的外观及滋味都与食盐相似 ， 并在工业、建筑业中广为使用 ， 肉制品中也允许作为发色剂限量使用 。

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而人们常说的亚硝酸盐中毒 ， 指的是直接食用硝酸盐 ， 或摄入亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜 ， 或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起的 。 亚硝酸盐中毒听起来很可怕对吧 ， 许多人就觉得 ， 既然是变质的蔬菜 ， 那隔夜菜里肯定也会有亚硝酸盐 ， 吃了会中毒 ， 严重的会得癌症 。

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抛开剂量谈毒性都是耍流氓但其实这是假的 ， 因为没有任何证据能够证明 ， 隔夜菜的摄入与癌症之间有必然的因果关系 ， 因为人体中也会产生亚硝酸盐 。 事实上 ， 隔夜菜中亚硝酸盐的含量 ， 远远达不到亚硝酸盐中毒的标准 。

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冰箱中储存的隔夜菜 ， 产生的亚硝酸盐含量 ， 是2.0mg/kg ， 而亚硝酸盐每日的允许最大摄入量 ， 是0.006mg/kg ， 比方说一个60kg的人 ， 每天可以有3.6mg的亚硝酸盐摄入 。 一个人总不可能吃一千克的隔夜菜吧！所以说 ， 理论上如果全部吃掉冰箱里的隔夜菜 ， 那也在安全范围内 ， 是不会有亚硝酸盐中毒的反应的 。

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尽量现做现吃所以说 ， 蔬菜尽量现做现吃 ， 比较新鲜卫生 ， 上班族想要带便当的话 ， 可以选择可定时的电饭煲和炒菜机 。 而隔夜菜一定要放进冰箱冷藏哦 ， 因为没有经过低温保存的菜 ， 在夏天高热的环境里很容易发生变质 ， 而且也会相对产生更多的亚硝酸盐 ， 营养价值也非常低 ， 很不卫生 。 看完这个 ， 你敢吃隔夜菜吗？
【关注 进入夏天|隔夜菜会致癌？放进冰箱对身体危害更大？是时候告诉你真相了】来源：李子Car谈

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