用料：
紫皮长茄子2根、蒜苔3根、胡萝卜1根、鸡蛋1个、色拉油、食盐、醋1勺、蚝油适量、番茄酱1勺、小葱适量、白糖3勺、低筋面粉适量、水 2勺 。
1、茄子洗净刮去表皮 ， 切成条状 ， 撒1小勺盐拌匀 ， 腌制10分钟 。
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水 ， 调成稀稠适中的面糊 。
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去 ， 放入面糊中调拌均匀 ， 使每根茄子都沾满面糊 。
4、锅中油烧至六七成热 ， 将沾满面糊的茄子放入锅中炸 ， 炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油 。
【糖醋脆皮茄条最正宗的做法】5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖 ， 2勺水调成料汁胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用 。
6、锅中少许油烧热 ， 油热后 ， 下蒜薹和胡萝卜煸炒 ， 放入葱花爆香 ， 倒入料汁 ， 小火加热 ， 料汁冒泡后 ， 加入炸好的切条下锅翻炒 ， 使每根切条均匀裹满料汁即可 。
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