1、食材：蛋糕粉90克，55克带壳鸡蛋3个，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克，奶油奶酪100克，淡奶油60克，翻糖膏适量，干佩斯适量，白油适量，食用色素少许，装饰用银色糖珠适量 。
【翻糖蛋糕的做法】2、一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗 ， 蛋糕粉90克，细砂糖80克 ， 牛奶40克，黄油23克 。
3、黄油和牛奶同入一碗 ， 隔水融化 ， 先放在热水锅中，待用 。
4、三个鸡蛋入打蛋盆中 。
5、加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发 。
6、体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度 。
7、分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉 。
8、翻拌的手法，轻快地混合均匀 。
9、黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀 。
10、将混合好的黄油面糊倒回到大盆中 。
11、轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来 。
12、六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下 ， 震出大的气泡 。
13、入预热好的烤箱中下层，155度，上下火，40分钟左右 。
14、出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉 。
15、再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕 ， 待两个蛋糕晾凉脱模后 ， 叠在一起 ， 修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面 。
16、100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中 。
17、用电动打蛋器打成顺滑状后 ， 加入60克的淡奶油 。
18、打成顺滑粘稠状 。
19、将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面 ， 轻轻一层就可以 ， 目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用 。
20、翻糖膏、干佩斯、白油准备好 。
21、取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和 ， 越大越有利于后面的表皮光滑平整 。
22、将糖皮转移到蛋糕上 。
23、用翻糖专用的抹板从底端开始抹平 ， 再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖?。?尽可能地抹平 。
24、切去底边多余的糖皮 。
25、取一块干佩斯，食用色膏，适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条 。
26、将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙 。
27、再取适量干佩斯和蓝膏，调成自己喜欢的颜色 ， 准备好花朵模具，将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状 。
28、牙签取一块干佩斯做成花芯 ， 其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路 。
29、依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然 。
30、另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来 。
31、分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰 。