去虾线，既是因为是虾的消化道，里面有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候 。虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道 。
【为什么要去掉虾线】虾线的去除方法：1、使用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线；2、剪掉头尾 ， 用手挤出虾线和脏东西；3、摘虾时，不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾线就跟着抽出来了；4、虾去头去壳，留虾尾 ， 沿着虾背切开两边，用手将虾背拨开，就可以看到虾线，用手取出即可 。

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