致癌|注意！这些是公认的一级致癌物！现在看还算不晚( 二 )

【 致癌|注意！这些是公认的一级致癌物！现在看还算不晚】2、炒菜油烟
炒菜前一般都要把食用油烧开，而食用油加热到一定温度会产生油烟。据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物，吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的损失。

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所以日常炒菜时不要使油长时间处于烧开状态，注意控制油烟(比如使用抽油烟机)。另一方面，炒完一道菜后，一定要刷锅，以除去锅四周产生的一些含有苯并芘的黑色锅垢。
3、熏烤食品
熏烤食品也是苯并芘的一大来源。熏制食品不仅食品表面有部分变焦，还被附着许多烟雾颗粒，所以苯并芘的含量也很高。
其一与熏烤所用的燃料木炭有关，因为木炭中本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。

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另一方面，则与熏烤的鱼或肉等自身的化学成分有关——糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃。比如熏鱼。
所以最好少吃熏烤食品。
03
亚硝酸盐：有毒、间接致癌！
其实，亚硝酸盐本身并是什么洪水猛兽。过量的亚硝酸盐被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成「亚硝胺」。
而体内生成的亚硝胺，才是有确定致癌性的物质。
比起引起致癌，亚硝酸盐中毒反而是事实。比较常见于几十年前的一些工地上，厨师误把亚硝酸盐当成普通食盐炒菜吃，然后就放倒了一片人。
如果不是犯了这种很罕见的错误，普通食物里面天然存在的亚硝酸盐，含量真的都是微乎其微，不足以要担心吃了中毒或得癌症。
远离亚硝酸盐的四个建议
虽然剩菜剩饭不一定有害，但确实不适合常吃、多吃。如果天天都把剩菜剩饭当主食，其中的亚硝酸盐吃多了，对健康肯定还是不利的。

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给你 4 个建议，让你放心吃，远离亚硝酸盐的烦恼：
均衡饮食，多吃新鲜蔬菜水果，少吃火腿肠、香肠、熏 / 腌肉等加工肉制品；
少吃生的凉拌菜，拌凉拌菜因在加工过程中没有经过加热杀菌，在室温下久放，亚硝酸盐含量容易偏高；
少吃剩菜剩饭，别把剩菜剩饭当主食，如果要吃就必需及时冷藏保存，并且在吃之前要充分加热；
留意腌制菜，在家自制腌菜时，一定要腌制足够的时间后食用。没有腌制透的蔬菜亚硝酸盐含量很高，通常要腌制 20 天左右食用比较安全。
另外，吃腌菜前可以用水冲洗一下，因为亚硝酸盐是溶于水的，用水冲洗可以除去一部分亚硝酸盐。
04
尼古丁
吸烟能吸入尼古丁，相信很多人都知晓。但你未必了解的是，香烟燃烧时所产生的烟雾中至少含有2000余种有害成分，除尼古丁外，还有苯并芘、亚硝胺等！所以，为了生命（你和你身边人的），远离烟草！

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当然，最后要提醒您：
以上介绍了几种致癌物质，但并不代表只要你接触了任意一个，就一定会致癌，毕竟，离开剂量和接触时间谈致癌，都是耍流氓！
来源：高质量生活家