怎么蒸饭

1、捞蒸米饭
制作方法:米与水的比例约1∶5,先将水烧开,然后倒入淘净的大米,煮沸,待米粒膨胀、米汤色白时立即捞起米饭,沥干米汤,装入蒸笼或甑头内用大火蒸熟即成 。
风味特点:饭质松散利口 。
【怎么蒸饭】营养评价:捞蒸米饭因大米经过先煮后捞再熬,各种营养素损失较多 。据分析,捞蒸米饭中硫胺素的保存率为17~33%,核黄素的保存率为50%左右,尼克酸的保存率为21~24% 。同时,大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物在煮制时也溶解在米汤中,而米汤往往又被弃掉,这是十分可惜的 。
2、罐蒸米饭
制作方法:在蒸罐或钵内放入大米和水 。米与水的比例约为1∶2,直接上笼蒸熟或放在沸水锅内煮熟 。
风味特点:米饭软硬适口,粘性较强 。
营养评价:罐蒸米饭,硫胺索保存率为62%,是捞蒸米饭的2~3倍;核黄素的保存率几乎达到100%,是捞蒸米饭的两倍;尼克酸的保存率为30%,也高于捞蒸米饭 。从营养价值来看,罐蒸米饭优于捞蒸米饭 。
3、双蒸米饭
制作方法:将大米倒在笼屉内用大火蒸,待冒大气后,再蒸20分钟,取出摊晾 。按需要量将蒸过的米装入钵内,加2倍左右的水,再蒸1小时即成 。如果大食堂用米量过多时,则将已蒸过的米倒入桶内,每0.5公斤米加1升开水,用饭铲搅拌均匀后盖上盖焖半小时,待水分全部吸收后,盛入笼屉,再用饭铲搅散,蒸半小时即熟 。
风味特点:出饭率较高,饭质松散可口 。
营养评价:双蒸米饭营养素保存率较高,具有捞蒸米饭和罐蒸米饭两方面的优点 。