因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力 ， 水分多了 ， 吃起来自然就嫩 。
牛肉喜甜厌咸 ， 做炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、烤牛肉干等都要有一定的甜味才行 。
具体做法是：
1、将牛肉切好 ， 放入1勺白糖 ， 腌上20分钟 ， 让糖分子充分渗入到牛肉里去 。
2、腌过糖后 ， 在牛肉中加一些水慢慢搅拌 ， 以免牛肉脱水收缩变硬 。
【听说腌牛肉放点糖会嫩呢为什么】3、糖分子渗入到牛肉里后 ， 也会因吸水而使肉片稍微胀发 ， 更减少了牛肉的韧性和硬度 。
4、最后 ， 再往牛肉中加入少量的淀粉 ， 搅拌均匀 。
5、将锅烧热 ， 倒入油 ， 烧至五六成热 ， 放进牛肉炒到变色即可 。

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