作为闽南地区独具特色的小吃|泉州美食“醋肉”，你吃过吗？作为闽南地区独具特色的小吃

作为闽南地区独具特色的小吃，醋肉是福建泉州一道极具名气人气的地道闽南小吃，是一种油炸的醋腌瘦肉。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。与其说醋肉是家乡味道，我更倾向于那是一种对妈妈的思念那是一种充满母爱的古早味。

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泉州人一听说要吃醋肉，一种酸甜香浓的感觉一下子就溢上齿颊。不要说是请客，平常喝酒时要弄点来享用，闲来无事，也往往要自制醋肉吃一吃，解解口馋。醋肉制作的关键，在于事先将切成稍厚些的肉块，加入酱油、老醋、盐巴、味精、姜末、蒜、花生油或麻油，再加入适量的地瓜粉，不用加水，用手使劲抓匀。放置一两个小时后，将腌渍好的肉块，下到烧至七分热的油锅中煎炸。油要浸漫肉块，掌握好火候，再分两三次，适时加入适量的醋汁，让醋更加入味，等醋肉在油锅中呈现出微黄棕色，并冒出香醋肉味时，捞出待凉，再将锅烧至八成热，倒入放凉的醋肉，炸至金黄色时起锅，即可。

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醋肉的做法：
1、腌制：把猪肉反着肉的纹理把纹理切断切片，加入适当的盐味精糖酱油醋白酒蒜蓉胡椒粉等用手抓，加入适量的地瓜粉，些许的香炸粉，再次用力抓，封上保鲜膜，放冰箱，要达到理想效果要腌制放置一个晚上，炸之前放入一些香炸粉跟鸡蛋清搅拌。前期腌制所需要的配方更是尤为重要。顾名思义，一般人家都用酱油加醋来腌制，讲究一点的酒店或餐馆还有各自的一些所谓“秘方” 。一般腌制好后，加入适量地瓜粉，不加水，慢慢抓匀。
2、把锅烧热然后倒入油，大火，用筷子伸入油锅，如果筷子冒泡就可以开始炸了。
3、把腌制好的肉，一块一块放入锅里，然后用铲子拨动，等外表定型有些淡黄色，开始转小火，直至醋肉呈金黄色，捞起来沥干油装盘。

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【作为闽南地区独具特色的小吃|泉州美食“醋肉”，你吃过吗？】醋肉要炸的软硬适中可不容易，非需一定功力不可，前期腌制所需要的配方更是尤为重要。这道具有闽南特色的炸醋肉，无论是在五星级酒店还是街边的快餐饭店里都可以点到，它的食用方式也很百搭。干吃的话可以直接蘸着甜辣酱、喼汁，或者芥末，用来下酒。煮汤的话，根据喜好添加青菜或其他任意配料，吃起来带点酸味，又有些嚼劲，也很经典。对泉州人来说，餐桌上没有醋肉，等于生日蛋糕上没有蜡烛，比锅包肉在东北人心中的地位还更重要！小伙伴们，泉州美食“醋肉” ，你吃过吗？
来源：智慧有机