过夜的红薯汤为什么变绿

【过夜的红薯汤为什么变绿】过夜的红薯汤变绿的原因是由于褐变导致的,褐变是一种正常的化学现象,多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中,是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果 。植物组织中含有酚类物质,在完整的细胞中作为呼吸传递物质,在正常的情况下,氧化还原反应之间,一般正常的褐变是无毒无害的 。