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红烧瓦块鱼，怎样做才好吃的？还是海鱼，我们这里是沿海小城，就说下海鱼吧，我们这里盛产鲅鱼，鲅鱼肉肥刺少，深受大家欢迎，有煎鲅鱼，炖鲅鱼，熬巴鱼，熏巴鱼……很多种吃法，今天我跟大家分享一道家常烧鲅鱼，欢迎喜欢的朋友试做。锅内留底油，下火下入少许肥猪肉片（或粒）煸炒出油脂，转大火，下入葱姜蒜爆出香味，放入炸好的鱼块，烹入料酒，加入适量清水、生抽、老抽、醋、盐、糖、胡椒粉，烧制20分钟，捞出葱姜蒜不要，将汤汁收浓即可出锅。
买回来的草鱼洗干净。用刀把头和尾剁掉，先踢掉中间的脊骨，剁成小块。在把鱼身切成条。在用清水冲洗十分钟，捞出控水。放适量盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌制十五分钟左右。草鱼洗干净切块（这一步可以交给卖鱼的师傅帮你处理好），接着将鱼放入碗中，加姜丝，料酒腌制去鱼腥味，鸡蛋打入碗中，另外拿个碗倒入适量生粉，其他材料处理好!
把鱼块放入碗里，加入料酒、胡椒粉、少许十三香和盐，再加上两片姜抓匀腌制半小时以上。下鱼块，翻炒，多炒几下，让鱼更入味。炒得幅度不要太大了，鱼肉会破的。加水煮会儿，待鱼块熟了，汤汁收的差不多的时候，吃辣的人可加入小辣子或者红辣椒丝。翻炒，加入适量的精盐，一点老抽，不喜欢颜色深的放点生抽。起锅后撒上一些葱花即可。
由于带鱼味甘，性微温，能补脾益气，如果哺乳期的宝妈每天吃带鱼75~100克，就很利于浮汁的分泌，也有效调节产后体虚的症状。生姜沫，大蒜沫，小米辣，炒香，加入适量清水大火烧开，放盐，鸡精，味精，酱油调味。放入炸好的鱼块，小火炖入味。汤汁快干的时候收汁。慢慢收汁，让汁全部粘在鱼上面就可以出锅了。

文章插图
瓦块鱼的做法最正宗的做法瓦块鱼
简介
我用的是草鱼的中段，2斤左右。原本准备做沸腾鱼的，最近上火吃不得辣，所以就改做瓦块鱼了。所谓瓦块鱼，这一名字的由来我没有考证过，不知道是因为烹制方法是在瓦块上烤的，还是因为鱼块斩成的块形似瓦块。我是从我们公司的食堂里看来的，他们卖的是红烧瓦块鱼，估计是取后者的意思，所以我来个干锅瓦块鱼。（可见我的不专业。）做干锅鱼本来是应该有个陶罐的，这样容易收住食材的味道，增加香味。但是我为了做这么一次就去买一个锅回来，用完后又束之高阁，思来想去总是件不划算的事情，所以就用了不粘锅来替代了。这样也好，不用放很多的蒜头做底，也不会把锅子烤糊。（此改良之方可见我的不敬业）但是我的出手毕竟还是比较专业的，虽然已经金盆洗手20多年，但学徒时候比较敬业，技术学的比较全面。于是乎三下五除二就把鱼块捣拾好了，然后加入了几样东西：干姜粉，我家必备之料，去腥效果不错；头道鲜生抽，鲜味适合且味色适中，红中透亮；白糖少许，鸡粉丁点儿，然后加入两勺淀粉拌均后放入冰箱一个小时入味。
材料
精制油，鱼块，蒜头数粒，料酒二两，干姜粉，生抽，白糖少许，鸡粉丁点儿，淀粉两勺
做法
1.将锅置于中火预热，放入精制油，然后将鱼块整齐放入锅内，放蒜头数粒，慢火煎一下，然后晃动一下锅，果然不粘！于是再烹入料酒二两，盖上盖，转小火焖20分钟。
2.听得锅内吱吱作响，便知已无水分，揭盖，撒入葱段一大把，泼热油一勺，将热量和味道裹住。
3.原本可以直接就在锅内吃了，为了拍照，实在不想让那破锅损了俺滴形象，于是稍转动锅底，一锅倒入大碗中，看形象尚可，味儿也香，算是大功告成了。
小诀窍
干锅瓦块鱼（所谓干锅，即不加水烹制，保持了鱼的鲜嫩爽滑和香味，口感胜于红烧，不信您可亲自尝试，包你百试百灵啊！
红烧瓦块鱼的家常做法窍门做法
做法一
制作材料
主料：
青鱼(500克)
辅料：
木耳(水发)(25克)淀粉(蚕豆)(20克)
调料：
醋(25克)黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克)酱油(30克)小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克)猪油（炼制）(40克)
制作工艺
1.青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；
2.葱姜洗净，葱切段，姜切末；
3. 黑木耳洗净，备用；
青鱼
4. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；
5. 原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；
6. 待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。
工艺提示
1. 烧时淋汁晃锅，使之入味，避免糊底。淋入湿淀粉，用手勺慢推，让淀粉糊化，做到明汁亮芡；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
做法二
用料
鲤鱼4斤
调料
食盐5克
酱油15克
鸡精5克
葱1小段
姜1块
蒜8瓣
八角2个
花椒5克
料酒10克
番茄酱30克
植物油30克
胡椒粉3克
黄酱15克
做法三
1.准备原料：大鲤鱼4斤，去掉头和尾，只剩一盘鱼片，蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜
2.鲤鱼去腥第一招：鲤鱼的黑背特腥，撒一点盐面，用刀刮一刮，刮去黒膜
3.鲤鱼去腥第二招：去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀，大约至鱼骨处，然后用手拍打鱼身，在鱼的红肉中间露出一个小白点，抻出后既是鱼腥线
4.鱼腥线与鱼体同长，而且鱼身的二侧都有鱼腥线，去掉鱼的大刺骨：先将鱼背部划开
5.再分别片下鱼肉
6.然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可
7.切断鱼身的小鱼刺：在鱼身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可
红烧瓦块鱼家常做法，正宗红烧瓦块鱼怎么做主料草鱼250g 辅料油适量盐适量泡椒2个干辣椒2个葱适量蒜瓣适量姜末适量线椒1个生抽适量花椒油适量白糖少量清水适量
步骤
红烧瓦块鱼的做法步骤11.新鲜草鱼杀好，洗净，切成瓦块状，用适量的盐腌两个钟头以上
红烧瓦块鱼的做法步骤22.葱切粒，线椒（或者其他的辣椒切好），干辣椒切碎，泡椒切小，蒜和姜切末，待用
红烧瓦块鱼的做法步骤33.准备白糖/花椒油/生抽
红烧瓦块鱼的做法步骤44.平底锅烧热
红烧瓦块鱼的做法步骤55.下鱼块中小火耐心煎制
红烧瓦块鱼的做法步骤66.煎鱼块的过程中，取一碗，下适量的水，加上生抽/白糖/花椒油，调成酱汁
红烧瓦块鱼的做法步骤77.鱼块煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可
红烧瓦块鱼的做法步骤88.锅内余油，把除掉葱以外的其他配料倒入爆香
红烧瓦块鱼的做法步骤99.鱼块回锅
红烧瓦块鱼的做法步骤1010.撒上葱粒
红烧瓦块鱼的做法步骤1111.倒入酱汁
红烧瓦块鱼的做法步骤1212.中小火用筷子慢慢翻动，让每块鱼块都均匀粘上酱汁
红烧瓦块鱼的做法步骤1313.慢慢收汁
红烧瓦块鱼的做法步骤1414.绝对美味来咯
小贴士
1、这道菜一定要用泡椒才能做出那种香味哦。
2、做好的鱼要有一点汤汁在表面才更好味。
瓦块鱼不油炸会怎样？瓦块鱼怎么做的呀
瓦块鱼做法原料：草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml 。腌制料：姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。调味料：生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。水淀粉：玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml 。做法： 1、草鱼背肉及腩肉切成小段； 2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜； 3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块（沥干水份），放入中小火慢煎 4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可； 5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段； 6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出。瓦块鱼原料：草鱼1条，盐、淀粉各5克，味精2克，料酒25克，番茄酱、白糖各20克，白醋、生粉各l0克，鸡蛋1个，面粉50克，色拉。那最有效的只能是节食和运动了！一天只吃中午饭，其余早晚饭就只喝水！一定要运动！最有效的就是：跳绳！相信我，就试试！一定。配料：鱼中段肉200克，鸡蛋1个，葱、姜末15克，番茄酱15克，精制盐1克，米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉30克，绍酒。
红烧瓦块鱼要怎么做好吃？红烧瓦块鱼要哪些材料？如何做红。
红烧瓦块鱼详细制作步骤红烧瓦块鱼做法 1 把鱼洗净切成瓦块段，沾上干面粉入油锅炸成金黄色捞出待用。2 姜切丝、葱切丁、蒜切片、待用。准备好小干红辣椒、花椒大茴。3 锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入花椒、大茴炸香后放入姜丝、葱花、炸香。4 接着倒入料酒。5 倒入生抽。6 放入白糖。7 加入适量的水，并放入蒜片。8 加入少许盐。9 放入小干红辣椒。10 再放入炸好的鱼块炖煮至鱼肉熟透入味即可。
衢州特色菜瓦块鱼是怎么制作的？
瓦块鱼的制作材料：主料：青鱼350克辅料：淀粉（玉米）75克调料：豆瓣酱18克，白砂糖8克，醋8克，酱油15克，料酒8克，盐10克，味精5克，姜5克，大葱8克，大蒜（灼ぃ？0克，植物油100克瓦块鱼的做法： 1.将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀； 2.将葱、姜、蒜切末； 3.在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用； 4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁； 5.在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。6.锅中留少许底油，把豆。1.将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜。ettejhuifgaekuhmjw56uyjg瓦块鱼做法配料：鱼中段肉200克，鸡蛋1个，葱、姜末15克，番茄酱15克，精制盐1克，米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉。
瓦块鱼是鱼的名字还是做法
是个菜名瓦块鱼做法配料：鱼中段肉200克，鸡蛋1个，葱、姜末15克，番茄酱15克，精制盐1克，米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉30克，绍酒15克，熟清油500克（耗100克左右）特色：色泽红亮，口味酸甜，外脆内嫩。操作： 1、将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。2、炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深黄色时捞出；待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆，倒出沥干油；锅内留油50克，下葱、姜末炒香，再下番茄酱炒出红油后，加水（100克左右）、盐、白糖、米醋烧沸，立即下水淀粉推。瓦块鱼做法配料：鱼中段肉200克，鸡蛋1个，葱、姜末15克，番茄酱15克，精制盐1克，米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉。做法。
怎样做瓦块鱼,图解瓦块鱼的做法
这个菜和瓦块没什么关系啊？是不是做好鱼以后看起来象瓦块的形状才这么叫的？还比较简单，改天我试试.不过防止鱼变碎是关键.。
瓦块鱼要怎么做好吃？瓦块鱼要哪些材料？如何做瓦块鱼 - 搜。
瓦块鱼详细制作步骤 1.将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀；2.将葱、姜、蒜切末；3.在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁；5.在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。6.锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。主料：草鱼1片，鸡蛋1个，葱1根调料：番茄酱，糖，盐，醋，味精做法1、鱼切块，鸡蛋打散，葱切末。2、鱼块沾上蛋液，下油锅。
葱烧瓦块鱼的营养分析
1;6，皮面剞成斜片纹约10 刀主料，备用，放入鱼块炸3 分钟，下姜末，待呈金黄色时捞出沥去油，姜切末，醋. 原锅留余油移至中火，加入猪肉汤250毫升，葱切段. 葱姜洗净、白糖、鱼块烧5 分钟，倒入熟猪油烧至七成热；4. 黑木耳洗净：青鱼 500克辅料；3. 青鱼宰杀治净；5、黄酒腌渍：木耳（水发） 25克淀粉（蚕豆） 20克调料：醋 25克黄酒 5克盐 2克白砂糖 5克酱油 30克小葱 25克味精 2克姜 25克猪油（炼制） 40克各适量红烧瓦块鱼的做法；2，片取中段鱼肉洗净. 待汤汁稠浓时放入味精、黑木耳、酱油，两面抹上精盐少许. 炒锅置旺火上，撒上葱段起锅装盘即成，用湿淀粉勾芡。
安徽瓦块鱼怎么烧？
主料：青鱼（500克）辅料：木耳（水发）（25克）淀粉（蚕豆）（20克）调料：醋（25克）黄酒（5克）盐（2克）白砂糖（5克）酱油（30克）小葱（25克）味精（2克）姜（25克）猪油（炼制）（40克）制作工艺 1. 青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍； 2. 葱姜洗净，葱切段，姜切末； 3. 黑木耳洗净，备用； 4. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油； 5. 原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟； 6. 待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。。酱汁瓦块鱼：河北风味包括三大流派，冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主，以烹制鲜活海产原料见长。特点是原。最简单的办法就是炸成大块，然后炖呗~~瓦块鱼做法配料：鱼中段肉200克，鸡蛋1个，葱、姜末15克，番茄酱15克，精制盐1克，米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉。用火烧。
瓦块鱼做法
配料：鱼中段肉200克，鸡蛋1个，葱、姜末15克，番茄酱15克，精制盐1克，米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉30克，绍酒15克，熟清油500克（耗100克左右）特色：色泽红亮，口味酸甜，外脆内嫩。操作：1、将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。2、炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深黄色时捞出；待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆，倒出沥干油；锅内留油50克，下葱、姜末炒香，再下番茄酱炒出红油后，加水（100克左右）、盐、白糖、米醋烧沸，立即下水淀粉推开，再加25克热油推匀。怎样做瓦块鱼？
【win10怎么开便签 windows10如何打开便签】配料：鱼中段肉200克，鸡蛋1个，葱、姜末15克，番茄酱15克，精制盐1克，米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉30克，绍酒15克，熟清油500克（耗100克左右）特色：色泽红亮，口味酸甜，外脆内嫩。操作： 1、将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。2、炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深黄色时捞出；待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆，倒出沥干油；锅内留油50克，下葱、姜末炒香，再下番茄酱炒出红油后，加水（100克左右）、盐、白糖、米醋烧沸，立即下水淀粉推开，再加25克热油推。菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱工艺：酱酱汁瓦块鱼的制作材料：主料：鲢鱼1000克调料：酱油20克，甜面酱25 。