这类食品有多诱人，就有多危险！最新研究：这些食品正在损伤你的肝脏

近日， “科技与狠活”、“海克斯科技”频频冲上热搜，许多网友一边调侃自己吃过多少种满满“科技与狠活”的食物，一边表示“无法抗拒、快乐加倍” ，并流下了不争气的口水……
薯片配肉脯，辣条和雪糕，再来一杯肥宅快乐水……这些令我们魂牵梦绕的食品，在NOVA食物分类系统里有一个共同的名字：超加工食物（Ultra-processedfoods,UPF) 。
【这类食品有多诱人，就有多危险！最新研究：这些食品正在损伤你的肝脏】超加工食物是指使用一系列产业配方，在已经加工过的基础上再加工的食物，通常含有多种添加剂，且在家中一般无法直接制成。除我们熟知的“垃圾食物”外，生活中一些看似健康的深加工食物，实在也属于超加工食物，如巧克力、早餐麦片、即食披萨、包装好的饼干等。
事物往往具有两面性，享受便捷与愉悦的同时，也正如温水煮田鸡般，一点一点侵蚀着我们的健康，终极深深沦陷。目前已有研究证明，超加工食物（以下简称UPF）的摄入与肥胖、心血管疾病、糖尿病、肾功能障碍、癌症等有直接关系，但是UPF在其他方面的影响尚未充分评估。
近日，营养学领域着名期刊发表了一篇题为DoesConsumptionofUltra-ProcessedFoodsMatterforLiverHealth?ProspectiveAnalysisamongOlderAdultswithMetabolicSyndrome的研究论文，为“UPF高摄入量与非酒精性脂肪性肝病（Non-alcoholicfattyliverdisease ， NAFLD）的发生紧密相关”这一论点再添有力佐证。

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在这项来自西班牙的大型前瞻性队列研究中，对PREDIMED-Plus试验中的5,867名患有超重/肥胖和代谢综合征(MetS)的老年参与者进行为期1年的随访。由有经验的营养师分别于实验开始的0 ， 6 ， 12个月进行数据收集，使用半定量食品频率问卷(FFQ)进行饮食习惯和营养摄入的评估，并使用专门为西班牙人设计的食品成分表用来计算包括钠、胆固醇、饱和/反式脂肪酸、纤维素、酒精等营养成分的摄入以及总能量的摄入。
需要说明的是，本研究根据NOVA系统（巴西圣保罗大学开发）将食品频率问卷中的143种食品和饮料分为4组：1）未加工或轻加工食品；2）加工的烹饪配料；3）加工食物；4）超加工食物。
脂肪肝指数（fattyliverindex,FLI）和肝脂肪变性指数（hepaticsteatosisindex,HSI）是诊断非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）的评估指标，有较高的特异性和敏感性。 FLI和HSI的计算是基于对BMI、腰围、血清甘油三酯、GGT、AST/ALT、2型糖尿病程度和性别等因素的分析。将FLI≥60或HSI≥36的定义为NAFLD 。
FLI和HIS计算公式
实验开始时，根据UPF的消耗量的多少将参与者分为5组。与UPF消耗最低组（Q1）比拟，消耗最高组（Q5）参与者的春秋更小，生活方式不健康，久坐时间、能量摄入、饱和/反式脂肪酸、胆固醇、糖摄入、BMI、腰围都较高，纤维素和酒精的摄入较低，对地中海饮食的坚持度较差。另外， Q5组的ALT/AST、甘油三酯、NAFLD指标（FLI和HSI）都表现出更高的水平。（注：UPF消耗百分比的计算方法为：天天摄入的UPF食品克数除以天天摄入的所有食品总克数，再乘以100 。）
实验初期结果显示，在超加工食物中，受试者们对甜品、非酒精性饮料、加工过的肉类最为青睐。

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不同食品组在受试者饮食中UPF消耗量的相对贡献比值
在随访过程中发现，跟着时间的变化，所有参与者对未加工或轻加工食物的消耗增加，加工程度较高的食物消耗减少，其中原因可能是因为向参与者进行了地中海饮食的推荐。