小炒|餐桌上的天然杀菌菜，1斤不到1块，入秋要多做给家人吃

01餐桌上的天然杀菌菜

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立秋之后，一早一晚天气变得凉爽了起来；同时，人们稍不注意就会出现这样那样的胃肠问题，最常见的意外情况就是腹泻。所以，秋天给家人吃东西，一定要注意。它是餐桌上的“天然杀菌菜”，1斤不到1元，秋天要常做给家人吃。这种快跌破“白菜价”的天然食材，就是最家常的洋葱，又称为圆葱，几乎一年四季很少有超过1元钱的时候。虽然洋葱在国内都混到这份上了，可是在国外，洋葱可是神一样的存在，是外国人一日三餐离不了的蔬菜。洋葱含有丰富的大蒜素，是一种“天然杀菌剂”，立秋后胃肠问题频发，要适当多吃点洋葱才行。02最实惠的蔬菜“皇后”

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洋葱除了常见的维生素C、叶酸、膳食纤维素、锌、硒、钾等营养元素外，还含有2种其他食材无法替代的营养物质：槲皮素和前列腺素A。对于老年人很多常见问题及一些恶性疾病的预防具有重要的益处。这是其他蔬菜所没有的，对于洋葱这种不到一元钱的蔬菜来说，是最实惠的蔬菜“皇后”。今天，咱们就用洋葱作为主料，搭配鲜青辣椒、水发木耳、肉片、鸡蛋来做一道洋葱小炒，一道配料丰盛的家常菜。这些食材的加入，也是对维生素C、蛋白质、木耳多糖与胶质的强有力补充。03洋葱小炒

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主料：洋葱1个、精肉120克、鸡蛋2个、鲜青辣椒1个、鲜红辣椒半个配料：水发木耳30克、葱5克、姜5克调料：植物油50克、生抽酱油15克、料酒10克、清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）04制作过程

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1、精肉120克，切成钱币厚、中等大小的薄肉片；提前泡发好水发木耳30克，清洗干净，撕成小叶；鸡蛋2个，搅打成细腻的全蛋液。

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2、中等大小洋葱1个，处理干净后切成3厘米大小的不规则块；鲜青、红辣椒清洗干净，切成小菱形片；切葱花5克、薄姜片5克。

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3、空烧一下锅体，倒入植物油20克，热锅热油下入蛋液，炒成表面金灿灿的鸡蛋块，盛入碗内。

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4、再倒入剩余的植物油30克，下入肉片，小火滑炒变白。下入葱姜，小火炝锅出香。淋入生抽酱油15克，小火炒去酱油的豆腥味，炒出酱香味道。烹入料酒10克，去腥提鲜。下入处理好的洋葱块、青红辣椒片、水发木耳，淋入清水30克，开大火，快速翻炒断生，一气呵成。

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5、下入炒好的鸡蛋块，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），快速翻炒均匀，停火盛盘。洋葱这种再便宜不过的家常食材，对人体的益处却特别多，是名副其实的“蔬菜皇后”，它是“餐桌上的天然杀菌菜”，1斤不到1块，入秋要多做给家人吃。05注意事项

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1、这道洋葱小炒用到了肉片，所以添加了少量生抽酱油调味，增加酱香味道。但是，为了保持菜品的亮度与品相，不建议再调入老抽酱油调色，只是加入少量生抽酱油就行了。2、这道菜也是一道火候菜，为了保持各种食材的鲜亮与脆爽，食材下锅之后，要旺火速炒成菜，一气呵成。滑炒肉片的时候，要注意“热锅凉油”；炒制鸡蛋，要讲究“热锅热锅”，这是中式烹饪的两大关键技术。