1、选用成熟度为90%以后的金橘 ， 用水冲洗干净 ， 在每天只金橘上打数十个小眼 。将金橘放入清水中浸泡半天后 ， 捞起沥干 ， 取20克左右的盐与600克水混合 ， 加热煮沸 ， 再将金橘倒入沸盐水中烫漂5分钟 ， 再用冷水冲洗后沥干 。
【金桔软糖制作方法】2、取300克糖和300克水混合 ， 加热溶解后倒入盆 ， 放入金橘浸泡 。每隔1天 ， 上下翻动1次 ， 使金橘均匀吸收糖液 。若糖浓度不足 ， 可将糖液滤出 ， 加热蒸发部分水分 。要保持糖粹浓度 ， 继续浸包约10天左右 ， 待金橘外观饱满透明 ， 吸糖已经饱和时 ， 捞出 ， 沥去糖液(也可用文火煮沸缩短浸泡时间) 。将金橘放在托盘上 ， 晾至基本上不粘手即可 。
3、将100克糖和25克水混合 ， 加热煮沸 ， 将晾干的金橘倒入沸糖液中 ， 煮沸 ， 搅拌1分钟 ， 立即捞出 ， 晾至室温 ， 放入冰箱冷却 ， 即成为金橘糖 。
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