1、在打开鸡蛋之前先将鸡蛋冷藏 。
2、蛋白温度越低 ， 越能打出细致坚实的气泡 。
3、蛋清与蛋黄完全分离 ， 蛋清里最好不能有一点的蛋黄 。
【蛋黄打成奶油状技巧】4、先打散 ， 气泡量及质感会直接影响蛋糕完成时的口感 ， 因此必须考虑加入砂糖对打发蛋白的影响 。
5、打发之前滴两滴柠檬汁或白醋 ， 有利于打发 。
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