为什么有些食物需焯水?一文科普下

不少人习惯在烹调食物前先焯水几秒钟 , 这么做能去除大部分有害物质 , 尤其是草酸、亚硝酸盐和残留的农药等 , 同时也能保持食物色泽鲜艳 , 提升食物口感 , 不妨来具体了解一下食物需焯水的原因 。
为什么有些食物需焯水?一文科普下
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为什么有些食物需焯水?
1、去除大部分草酸
草酸含量高的食物会带来苦涩味 , 比如茭白、苦瓜和马齿苋、苋菜以及菠菜等 , 摄入过多可影响机体对钙的吸收和利用 , 焯水能去除大部分草酸 。
2、减少农药残留
蔬菜放在热水中可加快农药溶解速度 , 所以先放在锅中焯水5~10分钟左右 , 能去除大部分农药残留 。
3、使得蔬菜颜色更加鲜亮
为什么有些食物需焯水?一文科普下】绿叶蔬菜焯水后尤其是小白菜、茼蒿和菠菜等 , 使得蔬菜的颜色变得更加翠绿和鲜亮 。 不过 , 焯水的时间不能太长 , 不然会破坏叶绿素结构 , 从而导致蔬菜颜色变暗 。
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4、去除亚硝酸盐
不少蔬菜中含有亚硝酸盐 , 尤其是香椿 , 亚硝酸盐进入体内后可生成致癌物亚硝胺 。 提前放在锅中焯烫一分钟 , 能去除大部分亚硝酸盐以及硝酸盐 。
5、去除异味
烹调豆腐前应提前放在锅中焯烫一下 , 能去除豆腥味 , 使得豆腐变得紧致 , 烹调时不易破碎 。 另外 , 猪肉、牛肉和羊肉等烹调前也要先烹调处理 , 能去除异味 。
6、破坏毒素
白扁豆和芸豆中含有植物血凝素以及皂素 , 没有煮熟会造成食物中毒 , 比如恶心呕吐、腹泻和四肢麻木等 。 去除豆角的上下两端和丝 , 放在开水中焯烫5分钟 , 然后再烹调 , 能破坏毒素 , 使得食材均匀受热 , 易于煮熟熟透 。 另外 , 新鲜的黄花菜中含秋水仙碱 , 易造成食物中毒 , 需放在开水中焯5分钟且炒熟之后再吃 。
哪些食物建议焯水?
第一 , 草酸较高的蔬菜 , 比如茭白、苦瓜和马齿苋以及菠菜等 , 需用100℃的开水焯烫5~10秒钟;第二 , 含亚硝酸盐的蔬菜比如菠菜、西芹和香椿等;第三 , 含天然毒素的蔬菜 , 比如新鲜的黄花菜、豆角和芸豆、白扁豆等;第四 , 难以清洗的蔬菜 , 比如菜花和西兰花等 , 烹调前开水焯烫1~2分钟;第五 , 鱼虾肉和排骨以及牛羊肉等也需要焯水 。
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温馨提示
焯烫蔬菜的时间不能太长 , 以免造成维生素C和B族维生素流失;蔬菜洗干净后直接焯水 , 不能切成小块 , 这样会加快营养素流失 。 焯水时加入几滴油和盐 , 能在蔬菜表面生成保护膜 , 隔绝空气 , 维持蔬菜鲜亮 。