冬菜扣肉 冬菜扣肉图片

【冬菜扣肉 冬菜扣肉图片】

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1、川味冬菜扣肉〖材料〗带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油 。
2、〖做法〗五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用 。
3、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用 。
4、2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用 。
5、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用 。
6、3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分 。
7、姜、蒜切片备用 。
8、4、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用 。
9、 5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中 。
10、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右 。
11、将蒸好的扣肉扣入盘中即成 。
12、扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香 。
13、当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它却一点也不肥腻 。
14、主料五花肉250g四川冬菜100g辅料油2g盐适量泡辣椒25g植物油25g酱油25g步骤1.猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水 , 抹上些酱油 。
15、冬菜洗净切粒状 , 泡辣椒切短节,姜、葱切片 。
16、2.炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度 。
17、3.晾凉后把肉切成7厘米长的薄片 。
18、4.皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油 , 加入盐5.放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可,有时翻扣于盘中 。
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