1、鸭子清洗干净 ， 沥净水分备用 。
2、鸭子一分两半 ， 再剁成小块备用 。
3、准备好配料：八角、花椒粒、葱段、红辣椒段、大蒜和姜片 。
4、锅中不放油 ， 鸭本身油脂含量大 ， 鸭肉直接倒入锅里 ， 中火煸炒 。
5、炒至鸭肉发白 ， 鸭皮出油 ， 再倒入3中准备好的配料煸炒 ， 炒至出香味 。
6、调入适量的料酒和老抽 ， 大火翻炒均匀 。
7、锅中加入适量的水 ， 水要足以漫过鸭肉 ， 大火烧开 。
【红烧鸭肉】8、再转入砂锅中小火炖 ， 炖1小时后加入适量的盐和枸杞 ， 再炖30分钟即可直接上桌开吃 。

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