滑蛋虾仁家常版轻松做~滑蛋虾仁|虾仁这样做才好吃，不煮也不炸，全家人都爱吃，一上桌瞬间被抢光滑蛋虾仁家常版轻松做~滑蛋虾

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滑蛋虾仁家常版轻松做~滑蛋虾仁，是一道色相华丽、营养丰富、口感滑腴弹牙并蓄、味觉鲜香醇美交错的经典菜肴，也是心目中的怀旧料理之一。前几天，一个周末，两大两小逛完大卖场回家整理时，我说:『刚好两个小家伙在，晚餐就做一道滑蛋虾仁，弄成烩饭让他们高兴高兴，也了了你念念不忘一直想吃的愿!』我又说:『平常甚少做滑蛋虾仁、滑蛋牛肉等料理，是因为若要做得漂亮至少要六个蛋，再加上油啦!虾啦!超过两人胆固醇的容许量了。』我还交代:『今天托他们的福，你有福了!但是，不能多吃，只能分你一点哦!』虾仁这样做才好吃，不煮也不炸，全家人都爱吃，一上桌瞬间被抢光！

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大卖场买回来的特价白虾250克约有14条吧!土鸡蛋6个、青葱两枝，我说:『材料就这样!自己和孩子要吃，用最单纯的真材实料，连太白粉都不用了!』『调味料也只要盐和酒，至于胡椒粉你自己看着办吧!要加事后你自己加!』

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虾的处理有点小工程却必要。挑去泥肠后将虾头剪下(留着熬汤或煮面用)在一条条剥壳、由背部划开、撑平。

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也不算麻烦啦!一点盐、酒稍为抓揉去腥，就先腌着(如果是营业用则可能会加点太白粉) 。青葱则切珠备用。

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【滑蛋虾仁家常版轻松做~滑蛋虾仁|虾仁这样做才好吃，不煮也不炸，全家人都爱吃，一上桌瞬间被抢光】打蛋时有点眉角要注意，逐个一颗颗先打在小碗检视，没问题再汇入大容器(提防有坏蛋坏了事。 )顺便把一小匙盐容在30CC的水中(调味用，餐厅则会再加太白粉水增加滑度和份量) 。

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这时，蛋摆着，先别打(需要利用打蛋时打入的空气) 。先一点油热锅，快炒虾子到8、9分熟。

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盛起待命。 (因为滑蛋快熟，分两段处理，漂亮且成功率高，餐厅通常把虾过热油，但你不需起油锅。 )

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然后，转身打蛋，匀后加入盐水再打，把空气打入。

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接下来动作要俐落些了!原锅加热(若油太少，再添一些，否则滑不动) ，倒入蛋液，以锅铲用缓缓推滑方式让蛋液受热再流回后方堆叠。

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如此， 3、4次约滑10~12秒，可见蛋液呈凝滑状，

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最后，置入虾仁、青葱，稍微翻拌数下，这一盘美丽、醇香、滑嫩的滑蛋虾仁便可以登场了!

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20余年前，大学对面或师大龙泉街巷子里，有几家在学生界知名的外省餐馆，滑蛋虾仁烩饭或客饭就是当时领了家教酬劳之后打牙祭常点。当时，想吃但没钱多吃。现在，想吃却不能多吃。造化弄人!