红糖发糕变质会出现变酸、出现酒味、变臭等不同程度的变质的现象，其中的酸味和酒味与发酵过头的现象有点像 。正常红糖发糕味道气味清香，带有红糖的特殊香气，味道也香甜可口，若是变质其味道会由香甜变化成为酸酒味 ， 严重则会发臭 ， 其次就是外观也会有不同程度的发软、发烂等 。
【红糖发糕变质是什么样子】红糖发糕：红糖发糕是用红糖制作的一道糕点 。红糖营养丰富，释放热量快 ， 营养吸率高，除含蔗糖以外 ， 还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质 。发糕是广泛分布于南方地区，是浙江省龙游县 ， 广东省湛江市，茂名及四川省、重庆市等地的传统美食 。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物，营养丰富 。

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