1、把葱、姜拍破 ， 泡清水适量 。将猪肥瘦肉切块 ， 用刀背捶茸去筋 ， 用刀剁细成泥，放入盆中，加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋，和匀 。再加入浸泡的葱姜水，用力搅匀放入香油 ， 再继续搅匀成稠细的水饺馅 。
【川味水饺如何做】2、把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，调揉成仔面团，再分切成100个面剂 。用50克面粉作补粉，分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用 。
3、将馅心包入皮中，对叠成半圆形，随手把边捏合成饺子生坯 。
4、锅中水开，放入饺子 ， 煮熟后，用漏勺捞起 ， 漏干水倒入碗中，再放入酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即成 。

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