刀豆 , 也叫葛豆、挟剑豆、刀板豆等 , 是常见的蔬菜 , 趁嫩取下 , 可煮食、酱食、煎食等等 , 尤其是和肉类一起炖 , 更是美味无比 。 可为什么有的人吃完刀豆后 , 腹泻、呕吐、全身乏力、还三天不排尿 , 这到底是怎么了?
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其实 , 这样的不适多是食物中毒的表现 。 刀豆和大家吃的豆角都是豆科类食物 , 而这类食物中都含有一种叫做植物红细胞凝集素的物质 , 它属于有毒的物质 。
如果大家只是翻炒或者是简单把刀豆焯水后凉拌 , 极易因为刀豆本身没有成熟 , 而引发食物中毒 , 就像上述人们有的一系列不适 , 轻则会出现腹泻、呕吐、腹胀、消化不良 , 重则还有可能危及生命 , 一旦发现不适感加重 , 要及时去医院做相关检查 。
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并且 , 在日常烹饪过程中 , 因刀豆中的植物红细胞凝集素不耐高温 , 需要加热至100℃且最好是20分钟左右的时间 , 人们吃起来才会更安全 。
当然 , 根据人们烹饪刀豆的数量 , 在烹饪时间上可以延长也可以缩短 。 除了刀豆以外 , 大家还要小心这几种蔬菜 。
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马铃薯(土豆):土豆是常见的根茎类食物 , 老少皆宜 , 但如果一次性购买太多 , 在储存过程中 , 土豆极易发芽或者出现变青的现象 , 这种土豆大家不要认为高温烹饪就能去除毒素 。
其中所含有的龙葵碱 , 人在服用200g左右后 , 就可能出现头晕乏力、腹泻、呕吐、咽喉疼痛等等 。
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为帮助大家预防中毒 , 建议大家选择土豆时 , 要避免发芽或青色的土豆 , 且在储存过程中避免阳光照射 , 烹饪时也可以加点醋 , 有助于去除毒素 。
鲜黄花菜:鲜黄花菜中含有的秋水仙碱 , 虽然它本身是无毒的 , 但在不吃进去之前 , 没有任何事 。 但如果进食之后 , 就可能会被肠胃道吸收 , 代谢出一种叫做二秋水仙碱的成分 , 对于成年人而言 , 在摄入50g以上就可能诱发食物中毒 。
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比如典型的中毒表现 , 口干口渴、腹泻腹痛、肌肉无力、手指发麻等等 。 因此 , 建议大家在吃新鲜黄花菜时 , 一是不要过量吃 , 最好每次至多也不要超过100g , 最好控制在50g的范围内 , 二是在吃之前可用盐水浸泡 , 浸泡过后可再用100度的沸水煮熟了再吃 。
【一盘刀豆下肚,腹泻、呕吐不止,这到底是怎么了?不妨了解下】以上尤其是肠胃功能虚弱的人群 , 更要注意 , 学会正确的吃法 。
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