在北方有这样一座小城市 ， 它靠近大海 ， 俗话说靠山吃山靠海吃海 ， 这里的有一群勤劳且热爱生活的人们 ， 他们用勤劳的双手创造自己的想要的生活 ， 也创造出了一道远近闻名的特色菜——咸鱼饼子 。

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相信来过这里的人都会点这道渔村特色菜 ， 这个咸鱼种类很多 ， 大多数以鲅鱼为主 ， 因为鲅鱼刺少 ， 肉厚 ， 最主要的是鲅鱼味道好 ， 而且比较经济 ， 也就是性价比比较高 ， 但你知道这个咸鲅鱼要怎么来制作吗？现在小编就带你来了解一下吧 。

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鲅鱼即使是最新鲜的被抬到市场上之后 ， 也不会有活蹦乱跳的 ， 所以我们看到的鲅鱼都是一条条呆呆的躺在那里被叫卖的 ， 那要怎么样来判断这个鲅鱼到底是不是新鲜的呢？首先要看鲅鱼的眼睛 ， 新鲜鲅鱼的眼睛会亮亮的 ， 再来看鲅鱼的肚子 ， 用手轻轻按压一下 ， 如果是硬硬的 ， 那就说明是新鲜的 ， 其次来看这个鱼鳃 ， 新鲜鲅鱼的鱼鳃是红红的 ， 如果变浅发白 ， 那就是不新鲜的 ， 最后还可以把鲅鱼拿起来 ， 如果是一条棍 ， 那就很新鲜的 ， 如果软软的 ， 那就不新鲜了 ， 你学会了吗？

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买到新鲜鲅鱼之后 ， 就可以回家来做咸鲅鱼了 ， 一般人都会认为这个鲅鱼这么脏 ， 一定要清洗干净再来腌制吧 ， 那你可就大错特错了 ， 这个腌鲅鱼是一定不能用水来洗的 ， 因为鲅鱼属于海鱼 ， 海水是咸的 ， 可我们家的自来水是淡水 ， 这样一洗就把鲅鱼表面的保护物质洗掉了 ， 这样就会减少鲅鱼的保质期 ， 而且做出来的咸鲅鱼很容易变质 ， 不利于保存 ， 而且味道上也不鲜了 ， 所以一定一定不能清洗 。

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接下来就是用刀沿着鲅鱼肚子竖着切开 ， 去除内脏 ， 然后就用大粒盐将鲅鱼里外都涂上 ， 然后腌在事先准备好的大盆里 ， 腌制四个小时左右就可以 。

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腌好后就把鲅鱼从尾巴处用绳系上 ， 或是用铁丝之类的穿起来 ， 挂在通风的地方晾晒 。 这个晾晒也是有讲究的 ， 不能在阳光下暴晒 ， 因为暴晒虽然可以很快让衣服晾干 ， 但对晾晒咸鱼可不行 ， 阳光会让鱼的表面加速氧化 ， 降低咸鱼的品质 ， 所以要在阴凉通风的地方晾晒 。 这个时候最好就是北风 ， 因为北风够冷 ， 够强 ， 一般3到5天就能晾透 ， 就可以食用了 ， 如果想放置的更久一点 ， 那就需要晾得时间更长一些 ， 保存也得放在通风的地方保存 。

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当然这个咸鱼除了可以腌鲅鱼之外 ， 还可以腌其它的一些小鱼 ， 像这个小胖头鱼 ， 或是偏口鱼这类的海鱼 。 这些小咸鱼也都是冬天里最受欢迎的一道菜 。 欢迎来留言分享你对腌咸鱼是怎么看的呢？小编会每天在这里与你们分享美食的制作 ， 你们的支持是对小编最大的鼓励 ， 喜欢就点赞 ， 分享 ， 收藏加关注吧 。
【如何鉴别鲅鱼的新鲜？腌制鲅鱼到底要不要清洗？是否可以暴晒？】来源：熙攘体育V

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