【关于涩味简述 涩味】

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小伙伴们，你们好，小跳今天来谈谈以上涩味，关于涩味简述问题 ， 那么下面分享给大家一起了解下吧 。
1、食品中的涩味主要是单宁等多酚化合物 ， 其次是一些盐类（如明矾），还有一些醛类、有机酸如草酸、奎宁酸也具有涩味 。
2、水果在成熟过程中由于多酚化合物的分解、氧化、聚合等，涩味逐渐消失如柿子 。
3、茶叶中也含有多酚类物质，由于加工方法不同，各种茶叶中多酚类物质含量各不相同，红茶中经发酵后，由于多酚物质被氧化，所以涩味低于绿茶 。
4、涩味是构成红葡萄酒的一个重要因素，但是涩味又不宜太重，在生产中就要采取措施控制多酚类物质的含量 。
文章到此就分享结束，希望对大家有所帮助 。

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