【蛋白是什么东西】1、蛋白又名鸡子白,异名鸡卵白(《别录》)、鸡子清(《食疗本草》) 。为雉科动物家鸡的蛋白,是常见的食品 。营养优良、润肺利咽、清热解毒 。
2、蛋白化学成分:鸡子白至少有3层,外层及内层都比较稀薄,中层约占全鸡子白的65%,因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白,故较粘稠,而内外2层则含此种粘蛋白极少 。
3、每100克含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸
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