【排骨汤中途加水加热水还是凉水 请教排骨汤加热水还是加凉水】
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1、熬排骨汤时 ， 用热水还是冷水的问题 ， 则需分两种情况来解决：
（1）第一种情况 ， 针对新鲜的排骨来讲 ， 焯水和炖汤都得用凉水入锅 ， 这样炖出来的排骨汤没有异味 ， 冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来 ， 营养成分流失率会降到最低 ， 熬出来排骨汤比较鲜美 。
（2）第二种情况 ， 冰冻的排骨 ， 焯水仍旧是凉水入锅 ， 再次下锅用热水 。
2、温馨提示：用两者中任何一种熬出来的汤 ， 盐和其他调味料 ， 建议出锅前1分钟放 ， 这样肉吃起来比较嫩些 ， 如果放早了肉就会变得又紧又硬 。
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