白菜馅饺子的白菜用焯水吗 大白菜馅饺子白菜用焯水吗


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饺子不仅是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品,最常见的饺子馅就是白菜猪肉馅,但很多人并不知道大白菜馅饺子在处理白菜时是否需要焯水,下面就来说说白菜做馅到底焯水好还是不焯水的好 。大白菜馅饺子白菜用焯水吗不需要焯水 。
一般需要提前焯水的食物主要是因为含有较高的草酸成分,通过焯水步骤可以去除大部分草酸,以改善食物的涩味和提升营养价值,而白菜中含草酸较少,无需提前焯水处理,用于制作饺子馅用生叶子反而更好一些,不仅可以保持白菜的鲜嫩和营养,而且还不容易出水 。
白菜馅饺子用盐杀水吗要用盐腌制杀出多余的水分 。
白菜馅撒入一些盐,不用很多,均匀搅拌一下十几分钟后,会自然出水,把这个水直接倒掉无需冲洗,这样不仅可以去辛辣感,而且盐可以使白菜失去较多的水,失水的白菜吃着会更清脆可口 。
白菜馅用叶子还是帮最好只要菜叶 。
菜叶的含水量比菜帮子少很多,而且菜叶细嫩,拌馅料容易熟,其鲜甜味也较高,包饺子不会有出水的现象,口感也较好 。
不过白菜帮并不是不能包饺子馅,只是调馅要相对麻烦一些,需现将白菜帮子进行焯水,沥干水分之后再剁碎,然后再将里面的水分给挤干净才行 。
白菜馅饺子怎么拌馅不出水材料:大白菜,猪前腿肉馅,酱油,五香面,葱油,姜葱末,花椒水,食用盐 。
方法
1、大白菜除去老叶,再剁碎细末撒上盐,腌渍一会儿后攥干水分,拌入葱油备用,腌白菜的水留用 。
2、肉馅添加姜葱末及其所属调味品,再分批搅入花椒水至上力,随后放冷藏室腌渍 。
3、菜和肉要单独分开调,包的时候再搅拌到一起,这样既能保证了白菜的鲜味也会避免过多的出水问题 。
【白菜馅饺子的白菜用焯水吗 大白菜馅饺子白菜用焯水吗】 4、将准备好的食材混合,再添加蚝油,葱油搅拌,顺着一个方向搅拌均匀就可以了 。