热油淋鸭的做法和配方

1、用料:鸭边腿、姜 , 蒜、酸梅一个、柠檬少量、老抽 , 料酒 , 生抽 , 香醋、辣椒少量、八角 , 桂皮 , 花椒 。
【热油淋鸭的做法和配方】2、锅里放水 , 4个八角 , 一小抓花椒 , 姜片 , 料酒一勺 。鸭边腿下锅煮半小时 , 筷子能穿透 , 熟透了即可 。要是鸭肉多可以所煮一会 , 这时候可加上半瓶盖香醋 , 这样的鸭肉软得快 , 肉质也会更嫩 。
3、鸭腿熟透后 , 拿出来凉一会 , 在没有冷透还微热的时候 , 均匀涂抹上老抽 。
4、油烧热 , 鸭子皮往上 , 用勺子将油均匀浇在鸭皮上 , 如果是整只鸭记得反面均匀浇 。直到皮有点起泡呈金黄色 , 拿出来放得稍微凉一点 。
5、可以开始拌料了 。不好意思忘记拍照了 。一勺料酒 , 三勺生抽 , 少量辣椒 , (不吃辣椒的朋友可以不放) , 四瓣大蒜 , 几片姜 , 一个酸梅 , 最好是腌制过的 。柠檬也是最好是腌制过的 。没有就柠檬汁两到三滴即可 , 几滴香油 , 酱料完成 。
6、鸭肉没凉透前 , 切好鸭肉 , 酱料撒在上面 , 外酥里嫩的油淋鸭大功告成啦 。