文章插图
1、用筷子戳的方法：拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉 ， 如果能轻易地把鱼肉插透则说明鱼已经熟了 。
2、观察鱼眼变化法：由于活鱼的肌肉受热后收缩较大 ， 鱼熟后眼睛会向外凸出 ， 并且鱼眼睛的颜色会变白 ， 这样就说明鱼熟了 。
【鱼肉怎样才算煮熟 鱼肉要煮多少分钟才熟】3、鲜鱼虽然滋味鲜美 ， 但含脂肪少 ， 成菜缺少脂肪的香味 ， 还或多或少地带有腥臭等异味 ， 为了弥补鱼肴的这些缺陷 ， 在烹调时加入适量的肥膘肉 ， 可以增加菜肴的香味与营养价值 ， 去除鱼的腥臭味 ， 并使成菜汁明油亮 ， 质量提高 。
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