天冷|天冷，荤素搭配炖一锅，鲜美不上火，热腾腾端上桌，家人吃完暖和天冷

天冷，荤素搭配炖一锅，鲜美不上火，热腾腾端上桌，家人吃完暖和
今天开始全国多地开启降温模式，大连这两天最低只有5、6度，我的秋装刚穿没几天，就开始找冬装了，这秋天时间也太短了！估计今年冬天也是个冷冬。
【天冷|天冷，荤素搭配炖一锅，鲜美不上火，热腾腾端上桌，家人吃完暖和】在我们东北，每每到了秋冬季节，天冷最喜欢吃炖菜了，因为天气冷啊，这炒菜上桌没一会就凉了，炖菜有菜有汤的，热气腾腾端上桌，不会那么容易凉，吃完全身暖暖的。

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比如经典的东北菜小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉、排骨炖豆角、牛肉炖土豆等等，这些都是我从小吃到大的炖菜，在饮食精致的南方人眼里，看起来可能没啥食欲，摆盘也不精致，但东北人就是喜欢吃，走到哪里也忘不掉。
传统意义上的炖菜，都是比较耗费时间的，很多上班族下班回到家饥肠辘辘，没有那么多时间，那怎么办呢？

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有两种选择，一是周末有空的时候，可多炖点五花肉、牛肉啥的，分成小份密封后冷冻，想吃的时候，早晨取出放在冷藏室化冻，晚上回家加点蔬菜炖煮，很快就煮熟了。
另外一种就是简单快手的炖菜，比如这道用肥牛卷、干豆腐、西红柿这三种食材一起煮，肥牛卷比较容易煮熟，相比较来说节省很多时间，有荤有素的煮一锅，既是菜也是汤，味道鲜美又营养，好吃不上火。

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【西红柿干豆腐肥牛卷】
所用食材：西红柿2个，肥牛卷，干豆腐
所用调料：盐，生抽，葱，香菜，淀粉，植物油，白胡椒粉
制作步骤：
1、两个西红柿清洗干净，然后切成小块，我这里是没有去皮的，准备入锅后再将西红柿皮捡出来，也可以表面划十字，用开水烫一下去皮。

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2、干豆腐我们这里也叫做豆腐皮，是豆制品的一种，含有优质的植物蛋白质，钙含量也比较高，而且很好吸收，我家餐桌上一周总是要吃上几次，干豆腐清洗后切成条状。

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3、肥牛事先化冻，肥牛就是吃火锅那种冷冻的牛肉卷，天冷了，冰箱里囤一点，炖菜、煮面条等都非常方便。

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4、煮锅加适量清水烧开，放入牛肉卷、加点料酒焯水，看见牛肉卷变色后马上控水捞出。为什么要焯水而不是直接煮呢？因为牛肉卷直接煮会有很多浮沫，卖相和口感都不好，所以最好先焯下水。

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5、炒锅烧热加适量植物油，加葱花爆出香味，下入西红柿煸炒一会，把西红柿的汤汁炒出来一些，这样再来煮菜味道更好吃。

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6、加入适量清水、生抽1汤匙、1小勺食盐搅拌均匀，加入干豆腐炖煮一会，干豆腐有薄有厚，厚一点的要多煮一会，然后用筷子把西红柿皮捡出来。

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